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Receta de Caballas en escabeche

receta caballas en escabeche

¿Cómo hacer caballas en escabeche?

Si bien algunos pescados no son del gusto de la mayoría de la población si se los consume solos, siempre podemos apostar por algunas exquisitas recetas que te permitirán incorporar estos alimentos tan beneficios para el cuerpo humano sin notar casi su presencia.

En el caso de la caballa, una de las preparaciones más atractivas que encontramos es la de las caballas en escabeche, que a continuación te enseñaremos cómo realizar.

Ingredientes:

  • 4 caballas medianas de unos 250 gramos cada una
  • Harina de trigo
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 puerro mediano
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón
  • 1 mandarina
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra suave
  • 1/3 de vaso de vinagre de manzana o vino blanco
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Primero que nada, tienes que pedirle al pescadero que limpie las caballas quitándoles las espinas, o bien limpiarlas tú mismo en el fregadero debajo de un chorro de agua fría.

Cuando hayas terminado prepara la caballa en dos, como en filetes, y colócalas en papel absorbente, presionando para que se sequen todo lo posible.

Congela las caballas durante uno o dos días para evitar un anisakis.

Pasado ese tiempo, tienes que salpimentar y enharinar los filetes de caballa..

Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocina las caballas del lado de la piel durante poco más de un minuto a fuego lento, reservándolas.

En el mismo aceite echas las cebollas y el puerro en juliana.

Lo salpimientas y sofríes durante unos cinco minutos a fuego lento.

Añade los dientes de ajo pelados y laminados.

Luego agrega también las zanahorias en rodajas y salteamos por un par de minutos más.

Cuando hayas terminado coloca las verduras a modo de colchón en una cazuela o fuente.

Luego coloca encima los lomos de caballa, con la piel hacia abajo.

Lava el limón y la mandarina y rállalos sin llegar a la parte blanca encima de la caballa.

Agrega una hoja de laurel y agrega el aceite de oliva virgen extra suave y el vinagre hasta cubrir por la mitad.

Cocina todo a fuego lento por unos 15 minutos.

Deja que la preparación se enfríe y luego que repose.

 

Consejos para unas caballas en escabeche espectaculares

  • Es conveniente que la preparación repose al menos unas 12 horas.
  • Las caballas deben ser necesariamente frescas.
  • Personaliza el plato a tu gusto si quieres modificar alguno de sus aspectos.