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¿Cómo preparar crema de mejillones con gambas?

Crema de mejillones con gambas

El marisco es uno de los productos estrella en la cena de Nochevieja. Por ello, en Dagustín os explicamos cómo preparar una receta ideal para compartir en familia. Se trata de la crema de mejillones con gambas.

Ingredientes para tres personas

  • 400 gramos de gambas
  • 600 gramos de mejillones
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharadita de puré de tomate concentrado
  • 100 mililitros de brandy o coñac
  • 100 mililitros de nata para cocinar
  • 100 mililitros de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta negra molida

 Preparación

  1. Apartar unas nueve gambas para decorar el plato. Las restantes, se pelan.
  2. Limpiar los mejillones, quitar las barbas y raspar las valvas con un cuchillo o estropajo de alambre.
  3. Coger una cazuela y poner a fuego lento el brandy y los mejillones. Taparla hasta que se abran. Los que no se abren se pueden tirar, ya que no están sanos. A los que sí se abran, quitarle las conchas y reservarlas junto al líquido de cocción previamente colado.
  4. Coger otra cazuela y ponerla a fuego bajo. Echarle dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, rehogar las cascaras y las cabezas de las gambas un poco. Incluso, se pueden aplastar para que suelten todo su jugo. Retirarlas.
  5. Seguidamente, echar la cebolla y el puerro cortados en trozos muy pequeños y la zanahoria cortada en rodajas. Dejar que se pochen bien.
  6. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el diente de ajo triturado, mezclarlo bien y dejar que se sofría unos minutos.
  7. Agregar a la cazuela la miga de pan, mezclar y que se cocine durante unos cinco minutos más.
  8. Agregar el puré de tomate concentrado junto con las colas de gambas peladas con el líquido de su cocción. Salpimentar y añadir el caldo de pescado. Remover y llevar a ebullición durante dos minutos.
  9. Triturar bien con la batidora hasta obtener una crema fina y mantenerlo un poco más en el fuego. Luego, añadir la nata y mezclarlo bien. Dejar que hierva un par de minutos más y retirar del fuego. Dejar enfriar la crema de mejillones y gambas.

Este plato se puede degustar tanto caliente como más templada, ya que incluso una temperatura más suave favorece a disfrutar más de su sabor. Se le puede dar un toque final con un chorrito de nata ligera, leche o crema fresca, antes de servir.