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Receta del mes: Merluza a la marinera

Receta merluza a la mariera

La merluza a la marinera es una receta de toda la vida, de las que se hacen en casa. De hecho, es un plato sencillo de preparar. La merluza tiene que ser de buena calidad, como la que distribuimos en Dagustin.

Además, la salsa de este plato es suave y no necesita una gran elaboración. A continuación os detallamos los ingredientes y 9 sencillos pasos a seguir para que el plato salga perfecto.

INGREDIENTES PARA PREPARAR LA MERLUZA A LA MARINERA

  • 8 rodajas de merluza, (aproximadamente 1,5 Kilos)
  • 250 gramos de almejas
  • 250 gramos de langostinos frescos
  • 1 cebolla grande
  • 500 mililitros de caldo de pescado
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 70 gramos de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • Sal fina

Ingredientes para el caldo de pescado:

  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro (parte blanca)
  • Cabeza de la merluza

MODO DE PREPARACIÓN

  1. Necesitamos que la merluza nos la corten en rodajas. La cabeza también la necesitamos ya que la usaremos para el caldo de pescado.
  2. Ponemos las almejas en remojo con agua fría y sal, por lo menos dos horas antes. Le cambiamos el agua un par de veces para que eliminen toda la arenilla.
  3. En una cazuela pequeña, ponemos un litro de agua y preparamos el caldo de pescado con la cabeza de merluza, la cebolla pequeña pelada y la parte blanca del puerro. Una vez llegue a ebullición, salamos y cocinamos a fuego lento durante unos 30 minutos.
  4. Se pela la cebolla grande y la cortamos en pequeños daditos. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en trozos muy pequeños. En una cazuela grande, vertemos aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y el ajo. Salamos ligeramente.
  5. Pochamos la cebolla a fuego medio durante cinco minutos, seguidamente añadimos dos cucharadas de harina. Se mezcla bien todo y seguimos cocinando.
  6. Echamos el vino, removemos y dejamos que se evapore el alcohol.
  7. Añadimos ahora 500 mililitros de caldo de pescado, dos cucharadas de perejil bien picado y removemos para que se mezcle todo bien.
  8. Bajamos el fuego y dejamos que coja consistencia la salsa mientras preparamos el pescado.
  9. Salamos ligeramente la merluza. La pasamos por harina y la freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Después pasamos el pescado a la cazuela con la salsa.

Muy importante, el líquido debe de cubrir el pescado. Para finalizar, colocamos los langostinos y las almejas ya escurridas por la cazuela. Una vez todo junto, lo tapamos y lo dejamos a fuego lento unos 10 o 12 minutos, no más ya que si no nos pasaríamos de cocción.

En conclusión, el sabor delicado y suave de todos los ingredientes es siempre un éxito asegurado. BUEN PROVECHO