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Consejos para tener el marisco a punto esta Navidad (II)

En la entrada anterior ya dimos algunas nociones sobre qué hacer cuando se compra el marisco con tiempo para que no pierda sus propiedades nutricionales y algunos consejos a tener en cuenta en el momento de preparar el marisco. Pero, en esta ocasión vamos a dedicar la entrada por completo a los tiempos de cocción pues cada variedad de marisco requiere un tiempo diferente.

Además, también es importante tener en cuenta si el producto viene fresco y vivo o, por el contrario, está congelado porque dependido de estas características el marisco se añade antes o después de que el agua esté en el punto de ebullición.

Si el marisco está congelado, debe dejarse descongelar lentamente y, cuando el agua esté hirviendo, añadirlo. En caso de que el marisco lo hayáis comprado fresco es imprescindible ponerlo en el agua fría antes de que ésta empiece a hervir ya que sino soltará las patas y se podrá estropear su carne.

Para el tiempo de cocción, siempre se empezará a contar desde el momento en que empiece a hervir el agua. Sin embargo, siempre hay excepciones: los camarones, las gambas, los langostinos y los percebes, se echan cuando el agua está hirviendo y se sacan cuando ésta vuelva a hervir.

Marisco                       Sal           Minutos

Bogabante grande         60            25-30

Bogabante mediano       60              20

Buey grande                 60              20

Buey mediano               60              18

Centollo grande             60              18

Centollo mediano           60              15

Cigala grande                60               3

Cigala mediana              60            1 1/2-2

Gambas                        50                1

Langosta                       60            20-25

Langostinos grandes        50              2-3

Langostinos medianos      50             1 1/2