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La zarzuela de mariscos es un estofado de diversos pescados y mariscos muy típico, sobre todo, en las cocinas del norte del Levante español. En Francia también se prepara un plato parecido que recibe el nombre de Bouillabaisse, por eso se suele decir que España es el único país donde se puede escuchar y comer zarzuela a la misma vez.

Los ingredientes que necesitaremos para preparar esta riquísima zarzuela de mariscos para cuatro personas son:

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  • 4 medallones de rape grandes
  • 200 gr. de almejas
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 12 gambas rojas
  • 500 gr. de mejillones
  • 1 cda. De harina
  • 1 guindilla
  • 1 cda. De pimentón
  • 1 cabeza de ajo
  • 200ml. de tomate frito casero
  • 100 ml. de coñac o brandy
  • 300 ml. de calamar
  • 12 cigalas
  • Perejil
  • 500 gr. de cabezas de gambas o camarones

Lo primero que debemos preparar es el caldo de pescado. Para ello verteremos el aceite en la olla junto con la cebolla picadita, la cabeza de ajo, el puerro y la guindilla. Cuando el sofrito esté listo, añadimos las cabezas de gambas, el pimentón, una cucharada de harina y el coñac o brandy. Recuerda quemar el alcohol antes de agregarle el tomate frito.

Una vez estén todos los ingredientes, mezclamos bien, le añadimos el agua y lo dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento. Cuando haya pasado el tiempo, sólo tendremos que colar la crema de mariscos y reservarla para la siguiente parte.

Para el pescado, algunas personas lo pasan por harina y lo fríen antes de ponerlo. En nuestro caso, no lo pasaremos por harina para no darle más pesadez, por tanto, añadiremos en una cazuela de barro un buen chorro de aceite de oliva para freír los medallones de rape. Cuando el rape empiece a dorarse, agregaremos las almejas, las gambas, las cigalas, los mejillones y los calamares limpios.

Por último, cubrimos con la crema de marisco que habíamos reservado anteriormente y lo cocemos durante 10-12 minutos hasta que el pescado y el marisco este en su punto.

Fuente foto: aquí